Всички видове захар
Кой от нас не обича сладкия вкус? Не само мравките, хората естествено са привлечени от сладки вкусове. Но дали този сладък вкус идва само от захарта? Знаете ли, че Healthy Gang, оказва се, че има много видове подсладители, които могат да се използват освен захар, знаете ли! Нека да обсъдим различните видове захар, които се продават на пазара един по един!
Захарта е общ термин за вид водоразтворим въглехидрат. Въглехидратите или обикновените захари се наричат монозахариди, които се състоят от глюкоза, фруктоза и галактоза. Захарта, която често срещаме, е захарозата, която е група от дизахариди, която е комбинация от глюкоза и фруктоза.
Други дизахариди са малтоза, комбинация от две глюкозни единици и галактоза, която е комбинация от глюкоза и галактоза. Малтозата може да се намери в малца (покълнали сухи зърнени култури), а лактозата може да се намери в млякото.
Прочетете също: Стевия, заместител на захарта, но без калории
1. Тръстикова захар
Тази захар е най -широко консумираният вид захар. Захар от захарна тръстика (Saccharum sp.) е група захароза. При преработката стъблата на захарна тръстика се смилат и изстискват, за да се произведе сок от захарна тръстика. Сокът от захарна тръстика се събира и филтрира, кипва, след което се добавя калциев оксид за пречистване. След като стане достатъчно чиста, течността се охлажда и кристализира. Тръстиковата захар, която не е кристализирала, се нарича каменна захар. Като белина обикновено се добавя серен диоксид.
2. Захарно цвекло
В допълнение към захарната тръстика има растения, които имат достатъчно високо съдържание на захароза и могат да се използват за производството на търговска захар, която се нарича захарно цвекло (захарно цвекло).Бета вулгарис). За разлика от захарната тръстика, която използва стъблото, захарното цвекло използва корена. При преработката коренът от цвекло се нарязва и захарта се екстрахира с гореща вода, след което се пречиства с помощта на калциев оксид и въглероден диоксид.
След като заври, докато съдържанието на вода остане само 30 процента, захарта ще кристализира. В процеса на кристализация, както тръстиковата захар, така и захарта от цвекло, произвеждат страничен продукт, наречен меласа. Меласата от захарна тръстика може да се използва като подсладител и да добави аромат към храните. Но меласата от цвекло не може да се консумира, тъй като има неприятен вкус и аромат. Обикновено това ще се използва като фураж. След като стане кристализирана захар, е трудно да се каже дали захарта идва от захарна тръстика или от цвекло.
3. Кафява захар
кафява захар включително захароза, но има по -кафяв цвят поради наличието на меласа. На кафява захар В търговски план меласата обикновено се добавя към рафинирана гранулирана захар. Съдържание на меласа в кафява захар варира между 4,5-6,5 процента, което може да се види в цвят кафява захар на. Колкото по -тъмен е цветът, толкова по -високо е съдържанието на меласа кафява захар на.
Освен това кафява захар търговски, има и кафява захар опит. Захарта наистина съдържа редица меласа в процеса на рафиниране на захарта. кафява захар Нерафинираните съдържат по -високи нива на меласа и имат специални имена според областта на производство, като мусковадо, панела, пилоцило, чанкака, джигъри и т.н. кафява захар този тип е кафява захар естествено произведени традиционно.
4. Кафява захар или мравка захар
Кафява захар или мравка захар, или на английски се нарича палмова захар, е подсладител, получен от сока на цветето на дървото от семейството на палмите, включително кокос, захарна палма, палмова захар и сивалан. Продуктите от палмова захар на пазара могат да бъдат намерени под формата на формована захар и палмова захар.
Отпечатаната захар се получава чрез готвене на палмов сок, докато стане гъст, след което се формова във бамбукови формички под формата на кръгчета или купички. Междувременно мравената захар има по -дълъг производствен процес, тоест докато образува захарни кристали, след това се изсушава на слънце или се пече, докато съдържанието на вода достигне 3 процента.
Прочетете също: Понижете високата кръвна захар с тези безопасни съвети!
5. Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS)
HFCS е подсладител, произведен от царевично нишесте, преминал през процес на превръщане чрез ензими от глюкоза, съдържаща се в нишестето, в фруктоза. До 24 % от HFCS се състои от вода, 0-5 % глюкозни олигозахариди (2-10 глюкозни единици комбинирани), а останалите комбинация от глюкоза и фруктоза.
Има няколко вида HFCS, които се отличават със съдържанието на фруктоза, а именно HFCS 42 (42 % от сухото тегло е фруктоза), широко използвани в зърнените култури, пекарнаи напитки; HFCS 55, използван най -вече в производството на безалкохолни напитки; HFCS 65, използван в производството на безалкохолни напитки Кока Кола в САЩ; и HFCS 90, който се използва рядко, но обикновено се смесва с HFCS 42 за получаване на HFCS 55.
HFCS често се бърка с гранулирана захар. Индустрията обаче предпочита да използва HFCS пред гранулирана захар, тъй като производственият процес е по-лесен и сравнително по-рентабилен. Въз основа на няколко органолептични проучвания потребителите предпочитат продукти, произведени от захарна тръстика или захар от цвекло, в сравнение с HFCS. Въпреки че има много дебати дали HFCS има въздействие върху здравето, FDA и BPOM заявяват, че HFCS е безопасен за консумация.
6. Заместител на захар
Заместената захар е хранителна добавка (BTP), която осигурява сладък вкус, като захар, но не съдържа енергия или съдържа енергия, но в по -ниски количества от захарта. Има заместващи захари, които се предлагат естествено, някои могат да бъдат произведени синтетично.
Синтетично заместените захари са известни също като изкуствени подсладители. Заместващата захар обикновено има много по -висок интензитет на сладост от захарозата, така че се изисква много по -малко подсладител. Усещането за сладък вкус на заместената захар е различно в сравнение със захарозата, тъй като заместените захари имат горчив вкус. Следователно, индустрията използва сложни смеси за постигане на най -естествена сладост.
Има няколко вида заместени захари, които са обявени за безопасни за консумация, а именно стевия, аспартам, сукралоза, неотам, калиев ацесулфам (Ace-K), захарин, адвантам и някои захарни алкохоли като ксилитол, лактитол и сорбитол.
