Безопасната граница за консумация на MSG - Guesehat

Хората познават MSG или Мононатриев глутамат с името мицин или ветин. Трябва да се признае, че репутацията на MSG е много лоша в обществото. Около употребата на мицин има толкова много митове, че хората са измислили термина „поколение на микрони“, за да опишат глупавото поколение. Уау, MSG наистина ли е толкова лош?

Много хора не знаят, че глутаминовата киселина в MSG също е в човешкото тяло и в природата, например в естествени хранителни съставки като сирене, екстракт от соеви зърна и домати. Глутаматът е вид аминокиселина, градивен елемент на протеина.

Истина ли е, че MSG е вредно за здравето и намалява интелигентността? Не бива да се поклащаме лесно от неправилна информация и да видим обяснението на следния специалист по клинично хранене!

Прочетете също: Ето 5 -те най -бедни държави в света! Индонезия Какъв номер, да?

Какво е MSG?

Мононатриев глутамат или MSG обикновено се използва като подобрител на вкуса в готвенето от преди десетилетия. От векове MSG е естествен ароматизатор, получен от преработката на водорасли, а сега с развитието на технологиите, MSG се произвежда от процес на ферментация на брашно, чиято обработка е подобна на производството на оцет, вино (вино) или кисело мляко.

MSG е под формата на бял кристален прах, съдържащ 78% глутаминова киселина и 22% натрий и вода. Обясни проф. ДР. Д -р Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK (K) като генерален председател на PDGKI (Асоциация на индонезийски специалисти по клинично хранене), MSG често се нарича глутаматна сол, тъй като има елемент на сол, като готварска сол. В много страни MSG често се нарича "китайска сол".

„Така че, ако използваме сол за готвене всеки ден, защо трябва да се избягва този MSG? MSG е безопасен, стига да се използва разумно “, обясни той на пресконференция, проведена от PDGKI и PT Sasa Inti на тема„ Използването на ароматизиращи подправки не вреди на здравето, ако се използва разумно “в Джакарта (5/2).

Прочетете също: За поколението Micin се оказва, че MSG не е опасен, наистина!

Предимствата на MSG, а не само за подобряване на вкуса

Чувството за вкус на езика разпознава пет вкуса, а именно сладко, кисело, солено, горчиво и умами. Умами идва от японския език, което означава солен. Така че всъщност умами е петият вкус, който се разпознава от езика ни. Umami се получава от MSG.

Освен че е подобрител на пикантния вкус, MSG в този случай глутаматът има функция и като мозъчна връзка към всички нервни мрежи и контролира телесните функции. Резултат от изследване е публикуван през 2015 г. чрез отворено списание, озаглавено „Вкус“, което съдържа различни статии на тема „Наука за вкуса“. Казват, че вкусът на умами може да подобри вкуса на нискокалорични храни, които всъщност могат да бъдат полезни за здравето.

Според проф. Пуджи в Япония са проведени изследвания върху възрастни хора и хора, които са на много по -възрастна възраст. Дават им храна с добавен умами. Оказва се, че добавянето на MSG увеличава приема на храна на възрастните хора.

"Те обикновено имат влошено вкусово усещане. Даването на MSG добавя вкус към храната, така че тези възрастни хора да се наслаждават повече на храната и да ги предпазят от недохранване", обясни проф. Похвала.

Прочетете също: Диета с ниско съдържание на сол: Ползи, съвети и рискове

Безопасни граници за консумация на MSG

Въпреки че е безопасно, но като захар, сол и мазнини, консумацията на MSG не трябва да бъде прекомерна. Ефектът от консумацията на прекомерен MSG е затлъстяването.

„Консумирането на твърде много MSG ще доведе до лептинова резистентност. Лептинът е хормон, който контролира ситостта. Колкото повече храни съдържат MSG, хората обикновено не могат да спрат да ядат. С течение на времето се появява лептинова резистентност. Ако вече не можем да контролираме чувството за ситост, ще продължим да се храним и ще станем с наднормено тегло “, обясни проф. Похвала.

Разумният начин да консумирате MSG е да ограничите приема му. „Всичко, което се консумира в излишък, не е добро. Дори обикновената вода, ако е твърде много, също е опасна. Така че ограничете употребата на MSG, както ограничаваме консумацията на сол, захар и мазнини “, обясни диетологът DR. мед. д -р Мая Сурджаджа Мгизи, SpGK.

PDGKI препоръчва консумацията на MSG на ден не трябва да надвишава 10 mg/kgBW или 0,1 gram/kgBW. Ако теглото на човек е 60 кг, той трябва да консумира само 6 грама MSG или еквивалента на половин чаена лъжичка на ден.

каза проф. Пуджи, проблемът е, че MSG се добавя много в детските закуски. Почти всички те имат пикантен вкус, така че е необходим надзор за деца, които обичат да закусват, за да не прекаляват. "В допълнение, хората с хипертония също трябва да намалят приема на MSG, тъй като MSG съдържа натрий или сол", добави той.

За да не прекалявате с консумацията на MSG, е важно да четете етикетите на храните. „Не се заблуждавайте от рекламата„ Без MSG “, защото тя всъщност може да съдържа много сол и захар, както и други добавки.

В самата Индонезия регулирането на употребата на MSG се извършва от Агенцията за надзор на храните и лекарствата (BPOM), която е регламентирана в Регламента на ръководителя на BPOM RI N0. 23 от 2013 г. относно максималната граница за използване на хранителни добавки за подобряване на вкуса, която в целия регламент гласи, че няма специфични ADI за използването на глутаминова киселина, мононатриев L-глутамат или монокалиев L-глутамат.

По отношение на образованието относно използването на MSG и подправки, PT Sasa Inti е сътрудничил в образованието с PDGKI. Планът е образованието да се провежда в няколко града в Индонезия, като Джакарта, Семаранг, Сурабая и няколко други големи градове.

Алберт Дината, GM маркетинг на PT Sasa Inti, обясни: „Искаме да изгладим неточното възприятие, което се развива в обществото. Искаме хората да се чувстват в безопасност, използвайки MSG в готвенето, и ги обучаваме, че MSG е направен от естествени съставки и преработен чрез ферментационен процес, така че освен да обогати вкуса на различни ястия, MSG е безопасен и за консумация, докато се използва разумно. "

Прочетете също: Вярно ли е, че приемането на MSG ви прави бавни и глупави?

Източник:

Пресконференция на PDGKI и PT Sasa Inti на тема „Използването на ароматизирани подправки не вреди на здравето, ако се използва разумно“ в Джакарта (5/2).