Точка за дим на готварско масло - guesehat.com

Една от съставките, които трябва да има в кухнята, е олиото за готвене. Има много видове олио за готвене, от които можете да избирате. Какво прави маслото за готвене различно? При избора на олио за готвене, което да използвате, е важно да знаете точката на димене на маслото.

Какво е димна точка?

Дали Healthy Gang някога е загрявал масло в тиган и е открил, че маслото вече пуши? Това е така, защото всеки път, когато нагряваме мазнини (готварско масло, животински мазнини, масло или маргарин), има точка на дим, която е температурата, когато мазнината започва да се превръща в дим. При преминаване през димната точка мазнините започват да се разграждат и да образуват дразнещото съединение на акролеина.

Защо точката на димене на всяко масло е различна?

Традиционно маслото се извлича от семената по механичен начин, а именно чрез раздробяване и пресоване. Ако полученото масло се опакова незабавно, получавате масло, наречено „студено пресовано сурово“ или „девствено“, което все още съдържа цвета и вкуса на основните съставки.

Това нерафинирано масло съдържа много минерали, ензими и други химични съединения, които не са устойчиви на топлина, което може да причини лоши миризми в храната. Този вид масло се използва най -добре за дресинги и готвене при ниски температури.

За да произвеждат масло с висока точка на дим, заводите използват промишлени процеси на рафиниране като избелване, филтриране и нагряване, за да извлекат и отстранят други нежелани съединения.

Крайният резултат е масло с по -неутрален вкус, по -дълъг срок на годност и по -висока точка на димене. Ако Geng Sehat някога е виждал избистрено масло или топено масло, процесът е същият, а именно чрез процес, предназначен за премахване на топлоустойчивите компоненти (в този случай млечните твърди частици) от мазнината, за да се увеличи точката на димене.

Колкото по -висока е точката на димене, толкова по -голям избор от методи за готвене можете да използвате. Необходимата температура на маслото за пържене (дълбоко пържене) е 200 ° C. Междувременно пърженето изисква само температура 100–120 ° C.

Ето списък на димните точки на някои от най -често използваните мазнини:

Вид на мазнините

Smoke Point

Масло от цветя Kesumba (шафраново масло)

265 ° C

Масло от оризови трици (масло от оризови трици)

260 ° C

Рафинирано зехтин

240 ° C

Палмово масло (палмово масло)

232 ° C

Соево масло (соево масло)

230 ° C

Фъстъчено масло (фъстъчено масло)

230 ° C

Царевично масло (царевично масло)

230 ° C

Слънчогледово масло (слънчогледово масло)

225 ° C

Рапично масло (масло от рапица)

205 ° C

Масло от гроздови семки

195 ° С

Пилешка мазнина

190 ° С

Сусамово масло (сусамово масло)

175 - 210 ° C

Масло

175 ° C

Кокосово масло (кокосово масло)

175 ° C

Нерафинирано зехтин (екстра върджин зехтин)

165 - 190 ° C

Е, сега Здравата банда вече знае, нали? Изберете маслото, което използвате за готвене, да!